Taccuino per la fornitura ai clienti del ristorante delle indicazioni obbligatorie in forma scritta, riguardo l’eventuale presenza dei cosiddetti allergeni negli alimenti.
Questi in sintesi i principali adempimenti:
1- adozione di procedura scritta di gestione del rischio allergeni che andrà ad integrare il manuale di autocontrollo per l’igiene alimenti.
2- esposizione di cartello generale con dicitura ufficiale come da Nota del Ministero della salute : “PER QUALSIASI INFORMAZIONE SU SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE AI SENSI DEL REG. UE 1169/2011, E’ POSSIBILE CONSULTARE L’APPOSITA DOCUMENTAZIONE CHE VERRA’ FORNITA, A RICHIESTA, DAL PERSONALE IN SERVIZIO”.
3- adozione di un documento tecnico (scheda o tabella allergeni), contenente tutte le informazioni relative agli allergeni presenti negli alimenti preparati e somministrati.
Il Ministero della Salute ha chiarito che è necessario che le informazioni sugli allergeni presenti negli alimenti risultino da idonea documentazione scritta, facilmente reperibile sia per l’autorità competente sia per il consumatore finale, di cui il personale avrà preventivamente preso visione e conoscenza con contestuale approvazione per iscritto.
Secondo il Ministero, l’operatore, nel predisporre il documento tecnico è libero di indicare la presenza degli allergeni in rapporto alle singole preparazioni secondo le modalità che riterrà più opportune.
Ciò potrà avvenire, ad esempio, evidenziando nella lista degli ingredienti delle singole preparazioni la presenza degli allergeni, predisponendo una tabella che riporti le 14 categorie di allergeni previste nel regolamento UE e che, contestualmente, individui le preparazioni che le contengono, o secondo altre modalità che garantiscano comunque l’informativa corretta al consumatore.
L’associazione conscia delle responsabilità che hanno gli operatori nei confronti della clientela che soffre di allergeni o di intolleranze e delle conseguenze civili e penali che possono derivare in ragione di indicazioni omissive od errate fornite dai dipendenti ai clienti, tramite lo studio di consulenza Metodo71, ha predisposto il servizio di elaborazione della procedura e del documento tecnico di cui ai punti 1 e 3 .
REGIONE TOSCANA
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